Rescate de la tradición: Travesía se prepara para el 2° Encuentro de Arroperos
El próximo 11 y 12 de julio, la localidad de Travesía será sede del 2° Encuentro de Arroperos, un evento que busca poner en valor y reconocer a quienes mantienen viva la compleja labor de elaborar esta tradicional preparación artesanal.
La iniciativa, impulsada por Cintia, organizadora del evento, nació con el objetivo de preservar un oficio que enfrenta dificultades generacionales y técnicas. Según explicó la organizadora en diálogo con Radio Verdad, el primer encuentro surgió hace tres años ante la necesidad de visibilizar a los productores locales: "Hace tres años hicimos el primer encuentro de arroperos porque es muy difícil encontrar gente que elabore arrope, porque lleva mucha elaboración, y la idea fue reconocernos".
El arte de la cocción lenta
La elaboración del arrope es un proceso que requiere paciencia y dedicación constante, "El arrope lleva doce horas de cocción y, cuando toma el punto de la miel recién cosechada, recién ahí está listo. Hay que estar pendiente del fuego, por eso cada vez hay menos elaboradores".
Sobre la versatilidad de este producto, aclaró que puede realizarse con diversos frutos de alto contenido azucarado, tales como uva, higo, cáscara de durazno, chañar, algarroba, tuna y mistol.
Un legado medicinal
Más allá de su valor gastronómico, el arrope posee una profunda raíz histórica y medicinal. Cintia destacó la importancia ancestral de esta práctica: "El arrope empezó siendo una medicina; hace 500 años los antiguos habitantes comían la algarroba, que era un fruto silvestre que molían y hacían harina".
